लंच थाली की रंगत बदलेगा बेसन गट्टे का चटपटा रायता, उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा यह नया जायका,,,,,,,
बेसन गट्टे का यह ठंडा और चटपटा रायता गरमा-गरम रोटी या पराठे के साथ-साथ साधारण दाल-चावल का जायका भी कई गुना बढ़ा देता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान रेसिपी
🔵 आवश्यक सामग्री
गट्टे (पकौड़ी) बनाने के लिए:
- बेसन: 1 कप
- दही: 1 बड़ा चम्मच (गट्टे को नरम बनाने के लिए)
- तेल/घी: 1 बड़ा चम्मच (मोयन के लिए) + तलने के लिए
- अजवाइन: ½ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: ¼ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- सौंफ पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: आटा गूंधने के लिए (लगभग 2-3 चम्मच)
रायते के लिए:
- ताजा ताजा दही: 2 कप (फेटा हुआ)
- भुना जीरा पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- काला नमक: ½ छोटा चम्मच
- सादा नमक: स्वादानुसार
- चाट मसाला: ½ छोटा चम्मच
- बारीक कटा हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच
तड़के के लिए:
- तेल या घी: 1 बड़ा चम्मच
- राई (सरसों के दाने): ½ छोटा चम्मच
- जीरा: ½ छोटा चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- कढ़ी पत्ता: 7-8
- सूखी लाल मिर्च: 1-2
🔵 बनाने की विधि
1. गट्टे तैयार करें
- एक बर्तन में बेसन, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, सौंफ पाउडर, हींग, नमक, दही और 1 चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- बहुत कम पानी (जरूरत के अनुसार) डालकर थोड़ा सख्त आटा गूंध लें।
- आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें पतले रोल (रोल की शेप) में बेल लें या सीधे छोटी-छोटी गोलियां/गट्टे काट लें।
- एक भगोने में पानी उबालें और इन गट्टों को खोलते पानी में 8-10 मिनट तक उबालें। जब गट्टों के ऊपर छोटे-छोटे दाने (बबल्स) दिखने लगें, तो समझें कि ये पक चुके हैं।
- गट्टों को पानी से निकालकर ठंडा होने दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। (आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए इन्हें 1-2 चम्मच तेल में हल्का सा शैलो फ्राई भी कर सकते हैं।)
2. रायते का बेस तैयार करें
- दही को एक बड़े कटोरे में डालकर अच्छे से फेंट लें ताकि कोई गांठ न रहे।
- फेंटे हुए दही में भुना जीरा पाउडर, काला नमक, सादा नमक, और चाट मसाला मिलाएं।
- अब इसमें कटे हुए बेसन के गट्टे डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. चटपटा तड़का लगाएं
- एक छोटे तड़का पैन में 1 चम्मच तेल या घी गरम करें।
- तेल गरम होने पर राई, जीरा, हींग, कढ़ी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें।
- जैसे ही मसाले चटकने लगें, गैस बंद करें और इस गरम-गरम तड़के को दही-गट्टे के मिश्रण पर डाल दें।
तड़का लगाने के बाद ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिलाएं। इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें। लंच में इसे ठंडा-ठंडा परोसें!
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