जब कुछ तीखा और चटपटा खाने का हो मन, तो ट्राइ करें यह स्पेशल सेव टमाटर की सब्जी,,,,,,,

देहरादून।भारतीय रसोई में जब भी झटपट और जायकेदार खाना बनाने की बात आती है, तो ‘सेव टमाटर’ की सब्जी हमेशा पहली पसंद बनकर उभरती है। उत्तर और पश्चिम भारत में बेहद लोकप्रिय यह डिश न केवल स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। कम समय और सीमित सामग्री में तैयार होने वाली यह सब्जी खास तौर पर उन दिनों के लिए बेहतरीन विकल्प है जब घर में कोई हरी सब्जी उपलब्ध न हो।

पके टमाटर: 4-5 बारीक कटे हुए

सेव (नमकीन): 1 कप (रलामी या कोई भी मोटी सेव)

तेल या घी: 2 बड़े चम्मच

प्याज: 1 बारीक कटा हुआ

हरी मिर्च: 2 बारीक कटी हुई

लहसुन-अदरक का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच

दही: 2 बड़े चम्मच (फेंटा हुआ, वैकल्पिक)

मसाले: राई, जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी

स्वाद अनुसार: नमक और थोड़ी चीनी या गुड़

हरा धनिया: बारीक कटा हुआ

बनाने की विधि

तड़का लगाएं, एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। इसमें जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब बारीक कटा प्याज़, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर प्याज़ के हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

टमाटर और मसाले पकाएं, अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें। साथ ही हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक मिलाकर अच्छी तरह चलाएं। ढकाव लगाकर टमाटर को नरम होने और तेल अलग होने तक (लगभग 4-5 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं।

ग्रेवी तैयार करें, जब टमाटर अच्छे से पक जाएं और तेल छोड़ने लगें, तब इसमें 1 से 1.5 कप पानी डालें। अब कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर ग्रेवी में उबाल आने दें। 2-3 मिनट तक ग्रेवी को उबलने दें।

सेव मिलाएं, गैस की आंच धीमी करें और उबलती हुई ग्रेवी में सेव डालें। इसे हल्के हाथ से मिलाएं और केवल 1 मिनट के लिए पकाएं (ज्यादा पकाने से सेव बहुत अधिक गल जाएगी)।

परोसें, गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं।

गरमा-गरम सेव टमाटर की सब्जी को पराठे, पूरी या रोटी के साथ परोसें।